Ainekset
Tomaattikastike
| Aine | Määrä | Yksikkö |
|---|---|---|
| Valkosipulinkynsi | 2 | kpl |
| Oregano (kuivattu) | 1 | rkl |
| Kuivattu chili | 0.5 | tl |
| Säilöttyjä kokonaisia tomaatteja | 1 | tlk |
| Punaviinietikka | loraus | |
| Tuore basilika | 1 | rkl |
| Mustapippuri | ||
| Suola | ||
| Oliiviöljy | 2 | rkl |
Lihapullat
| Aine | Määrä | Yksikkö |
|---|---|---|
| Naudan paistijauheliha | 290 | g |
| Vaalea leipä | 1 | viipale |
| Keltuainen | 1 | kpl |
| Oregano | 0.5 | rkl |
| Kuivattu chili | 0.5 | tl |
| Kuminansiemeniä murskattuna | 0.5 | tl |
| Rosmariini | 0.5 | tl |
| Suola | ||
| Mustapippuri | ||
| Sipuli (kuullotus) | 0.5 | pieni |
| Valkosipulinkynsi (kuullotus) | 1 | pieni |
| Oliiviöljy kuullotukseen |
Päälle
| Aine | Määrä | Yksikkö |
|---|---|---|
| Tuore basilika | ||
| Mozzarella | 40 | g |
| Parmesania raastettuna | 40 | g |
| Extra: Spagettia tarjoiluun |
Valmistus
3 annosta / Valmistusaika n. 1h
Valmista ensin tomaattikastike ja kuullota sipuli ja valkosipuli lihapulliin. (Jamien ohjeen mukaan ne pitää kuullottaa pehmeäksi pannulla ja jäähdyttää ennen kuin laitetaan lihapullataikinaan.) Kuullota kattilassa pienessä öljytilkassa hienonnettua valkosipulia. Lisää oregano, chili ja tomaatit. Sekoita varovasti, että tomaatit eivät rikkoudu tässä vaiheessa. Kiehauta ja hauduta tunnin verran (meillä kyseessä oli arki-ilta ja nälkäinen kokki, joten hauduttelu jäi ½ tuntiin, mutta tämäkin lienee sitä parempaa mitä pidempään sitä hauduttaa). Lopuksi lisää punaviinietikka, basilikan lehdet ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja painele tomaatit paloiksi kauhalla. Lisää vielä 2 rkl oliiviöljyä ja anna makujen tasoittua hetken.
Sillä aikaa kun tomaattikastike hautuu, voit tehdä lihapullataikinan: kaikkein herkullisinta varmasti tulisi, jos hakisi jostain juuri jauhettua hyvää lihaa. Meillä kuitenkin oli ihan lähikaupasta ostettua pakattua paistijauhelihaa, toimi hyvin. Aja leipäpala monitoimikoneessa muruiseksi, laita liha, leipämurut, mausteet ja keltuainen (ja kuullotetut ja jäähdytety sipulit) kulhoon ja sekoita taikina hyvin. Muotoile kostutetuin käsin pulliksi. Laita pannulle reilu loraus öljyä, kuumenna pannu hyvin kuumaksia ja ruskista pullat pannussa. Ota levy pois päältä, lisää tomaattikastike pannulle. Tässä vaiheessa meillä siirrettiin koko komeus uunivuokaan, päälle basilikan lehtiä, mozzarella kuutioituna sekä parmesania raastettuna. Vuoka 200-asteiseen uuniin n. 15-20 minuutiksi, kunnes juusto on saanut väriä. Meillä tuo juusto ei meinannut millään ottaa väriä, joten laitoin viimeiseksi 5 minuutiksi grillin päälle ja lämmön 225 asteeseen. Saatiinhan sitä väriä!
Kun vuoka oli uunissa, keitimme spagetin. Tällä kertaa päädyimme tummaan täysjyväspagettiin, joka on kyllä maukkaampaa kuin ihan vaalea “perus"spagetti.
Ruoka oli todella hyvää, joskaan emme suosittele syömään sitä vaaleissa vaatteissa, tomaattikastikkeella kun on taipumus vähän roiskua… Jotenkin hyvin italialaishenkinen spagettikastike. Juomaksi olisi varmasti sopinut joku italialainen punkku, vaikkapa Salice Salentino Rosso Nero Riserva.